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食用ほおずき

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ほおずきのこと。

実はたくさんなっていますが、赤らむ前に落ちます。落ちたものを拾い、数日待って赤みが増すようならそのままにし、頃合いを見て冷凍しています。赤みが増しそうにないものを、料理に投入してみました。

庭で採れたバジルと、ピーマンとトマトやなんやかやのペペロンチーノ。ハーブオイルにしていたバジルやニンニクも投入しました。ハーブソルトで味付け。



むむーう。違う食べ方を工夫して下さい。
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by chocottie | 2016-07-13 12:08 | 日常の雑記 | Comments(8)
先日作ったバジルソースをお昼ご飯と夕ご飯に試してみました。せっかくだから、タリアテッレと森脇製麺さんの半田そうめんとで食べ比べをしてみました。

【お昼ご飯 タリアテッレ】
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うん、おいしい。普通に美味しかったです。

【晩ご飯 森脇製麺の半田そうめん】
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太陽光のある昼と、電気の下で撮影する夜とでは、美味しそうに見える感じが変わりますね。汗
それで味はといいますと…
これはもう半田そうめんを食べたことがある人にしかたぶんわからないだろうけど、すごく美味しいのです。コシのある麺はもうパスタだといわれて出されれば、疑いなく食べるかもというレベルです。バジルソースのような濃厚なソースがうまく絡みます。絡んで染み込んでる感じします。
独特ですね。独特な加減の麺です。半田そうめん、侮れませんね。機会があればぜひ召し上がってみてください。
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by chocottie | 2016-06-21 09:05 | 日常の雑記 | Comments(6)

バジルソース

【レシピ】
バジル35g
にんにく大1片
松の実50g
エキストラバージンオイル 100ml
塩小匙1/2
注)松の実がこの辺りには売ってなかったのでかわりにアーモンドプールと亜麻仁油を乾燥フレークにした物を使いました

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おそらく松の実は重いのです。アーモンドプールと亜麻仁油の乾燥フレークを合わせて50gというと量が多くて入りきらんと思ったので半量の25gに留めました。写真の瓶は残った分なのです。
お塩は少し前に作ったハーブソルトを使いました。

昨年ふた苗購入したバジルから沢山種が採れて、それを種蒔きして、間引きしたバジルでソースが出来たなんて。お得感たっぷりです。
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by chocottie | 2016-06-16 06:00 | myちょこっ手★保存食 | Comments(4)
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バジルをまた間引きしました。片手にいっぱい分ありました。
この間ひとケースが70個入りの100mlサイズの瓶を買ったので、洗ったバジルを乾燥させ、国内産のちょっと高級なにんにくと、唐辛子と一緒にオリーブオイルに漬け込みました。ちょうど2つ分出来ました。
時々ひっくり返して、二週間待ちます。オイルに対してバジルの量がたっぷりなので、香りづけに使うのもいいかなあ。





↓乾燥中のバジル。
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間引く前のちびバジル。
あと何回かは間引きしなきゃね。
梅雨に入ってしまったので、蒸れるのが心配よ。
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by chocottie | 2016-06-08 06:00 | myちょこっ手★保存食 | Comments(4)

甘夏&スパイスソルト

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甘夏の皮をすりおろしたものの味わいが、乾燥させたらボヤけてしまい、甘夏と塩だけでは旨みが無かったから、結局いつものようなスパイスたっぷりのソルトになりました。
引き算のできるかっこいい料理人になりたいのに、足してばかりです。
うそうそ。料理人は目指してませんもん。

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ちゅうくうwebShopさんで購した「Aスイーツ100」という名前の100ml容量の瓶に入れたら、猛烈に可愛い感じになりました。
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キャップはシルバーにしました。48個もあります。いろんな用途に使えそう!
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※ちゅうくうwebShopさんのサイトからお写真をお借りしてます。リンクはこちら


ジャム200八角 70本入りも同時に購入しました。ジャム、作りたい放題!

いっひひひー!


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by chocottie | 2016-06-02 00:00 | myちょこっ手★保存食 | Comments(8)
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甘夏の皮の綺麗なとこだけ、グレーターですりおろしました。
今度こそは、シトラスのソルトを成功させたいのです。
すりおろしたものを舐めてみるとそんなに苦味を感じません。乾燥させることにします。
その前に少しだけを取り分けて、先日作ったクレイジー気味のハーブソルトと混ぜて、喜茂別のアスパラのペペロンチーノのトップに振りかけてみました。
アスパラの真上にちょこんと乗ってるの。ソルトの一部です。ははっ。
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まあなんともアスパラに合っていて素晴らしかったです。

風味が口の中や喉をさっぱりさせてくれます。これは、カルパッチョや温野菜のサラダなどにとても合いそうだし、サンドイッチに少し振りかけて…みたいな感じや、チップスにパラリとかけたり、タブーリを作って味付けに加えるなんていう感じが良いかも。

タブーリ。食べたいなあ。

うーん、この甘夏の皮のすりおろしを、綺麗に乾燥させる方法なんてあるのかなあ?

もう生のまま塩に混ぜて、冷蔵保存で早目に使い切るほうがいいのかなあ?

今日はなぜか肌寒いです、5月も終わるというのに。Asgeirを聴くのには、パーフェクトな日です。

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by chocottie | 2016-05-30 14:00 | myちょこっ手★保存食 | Comments(11)

ハーブソルト

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先日吊るして乾燥させておいたハーブと粗塩、ピクリングスパイス、ピンクペッパーを使って、ハーブソルトを作りました。
クレイジーソルトに近い味にしたくてピンクペッパーを入れたけど、やっぱりブラックペッパーも入れないとパンチが足りない気がします。
それからチャイブが入ってる分、かなりチャイブに引きずられている気もします。
なんでも入れてやれ!っと作るものから、好みに合わせて引き算が上手くできると、栗原さんのような素敵な女性っぽくなれるかも。あるいは、もこみちさんのような、ジェイミー・オリバーのようなかっこいい男になれるかも。

さて、どちらを目指しましょう?






作り方はいたってシンプル。
乾燥させたハーブをしごいて茎の部分を外します。
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これが、茎から外したハーブと、市販のピクリングスパイス、ピンクペッパーです。
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ミルでガガガガーっと粉砕し、同量の塩と混ぜるだけ。お塩は好みで、粗塩や細かい塩など粒の大きさは好き好きでオッケー。
塩の産地も沖縄、フランスいろいろありますね。

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by chocottie | 2016-05-21 10:30 | myちょこっ手★保存食 | Comments(12)

Orange solt

とある番組でオレンジ塩というものの存在を知りました。
それは美味しそうだ!と早速レシピを調べて作ってみることにしました。

参考にしたサイトはこちら。

ご近所さんからいただいた無農薬の八朔がひとつだけあったので、皮を剥いて乾燥させ、ミルで粉砕し、フランスの海塩と合わせました。
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新玉ねぎに、ハーブソルト、タイムの枝と一緒にオレンジ塩も掛けて、太白胡麻油をかけ、オーブンで焼いてみました。
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香りはいいのですが、あれぇ…?苦い…
八朔の皮がいけないのかな。
それとも、やっぱり皮を摩り下ろした方が良かったのかな…
あるいは皮の美味しい品種を使うべきなのかな…
このあたりではオレンジ塩など売っているところはないので、食べてみたいと思っても手に入らないのでは試し用もないし…
実際にはどんな味なんだろう?

無農薬の柑橘類が手に入ったら、もう一度チャレンジしてみたいと思います。

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by chocottie | 2016-04-16 06:00 | myちょこっ手★保存食 | Comments(10)

ちょこっとした手作りと日々を綴るブログです。だんだん復活して来ましたがブログを頻回に更新していません。その代わりにInstagramを始めました、こちら「manisbutabubble」で検索してください。


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